Pánve a hrnce

Pánve jsou nejvšestrannějším nástrojem kuchyňského nádobí a používáme je k vaření všech druhů potravin, masa, ryb, zeleniny, vajec, snídaňových jídel a dokonce i k spojení těstovin, rýže, luštěnin nebo brambor s předem uvařenými doplňky

Existuje široká škála pánví, pokud jde o velikosti, tvary nebo materiály, a i když obvykle nevíme, k čemu každá varianta slouží, pravdou je, že mají konkrétní použití a také se liší tím, zda jsou vhodné pro různé typy vaření:

1. Vitrokeramika

2. Indukce

3. Plyn

4. Elektrická

5. Trouba

Typy pánví

Jedním ze způsobů, jak klasifikovat pánve, je podle jejich tvaru a vlastností, které vám poskytují informace o jejich použití:

Pánve na tortilly a pánve na palačinky, lívance nebo placky mají spíše nízké stěny a jsou dostupné v různých velikostech, ale co je pro ně nejcharakterističtější, je to, že mají dobrý nepřilnavý povrch a dobrou tepelnou vodivost.

Pánve na smažení, pánve na restování, wok pánve a hluboké pánve se vyznačují vyššími stěnami, některé více než jiné, jsou to pánve s širokým rozsahem velikostí, mají velmi dobré rozložení tepla a pokud jde o první dvě, jsou schopné vydržet vaření na vysoký plamen.

Grilovací pánve mají rovné boky, obvykle čtvercový tvar a po celé ploše mají výstupky.

Pánve podle materiálů

• Keramické pánve: neuvolňují toxické látky při poškrábání, vhodné pro vaření při nízké nebo střední teplotě, stupeň nepřilnavosti je nízký a vyžadují velkou údržbu.
• Měděné pánve: lehké, s dobrým rozložením tepla a dobře fungují pro vaření na nízký nebo střední plamen.
• Litinové pánve: odolné, pevné, všestranné, mají dobré rozložení tepla a odolávají vysokým teplotám. Mají vyšší cenu.
• Nerezové pánve: nehrdzavějí, nemají příliš homogenní rozložení tepla a vyžadují speciální péči.
• Kované hliníkové pánve: lehké a levnější možnosti.
• Titanové pánve: o něco těžší než jiné, umožňují vaření s menším množstvím oleje, dobře rozvádějí teplo a nevyžadují velkou údržbu.
• Skleněné pánve: neuvolňují toxické látky ani těžké kovy, dobře fungují pro vaření při nízké nebo střední teplotě a jejich materiál není porézní, takže neudržují pachy ani chutě.

*Kromě toho existují materiály jako teflon nebo difuzní dno, přidávané k různým typům pánví za účelem zlepšení jejich vlastností.