Pšenice

Pšenice je zdravá obilovina, která poskytuje rostlinné bílkoviny, vitamíny, minerály, kyselinu listovou a další živiny nezbytné v naší stravě. Navíc má nízký obsah tuku a sodíku, takže může být součástí jakékoli zdravé diety ve svých různých variantách: bílá pšenice, špalda, otruby, bulgur, pšeničné klíčky...

Kromě toho pro celiaky existují i některé druhy bezlepkové pšenice, například pohanka. Vše najdete v Naturitas!

Hlavní druhy pšenice

Neznámějším druhem pšenice je tzv. běžná pšenice nebo bílá pšenice, která se používá k výrobě většiny pekárenských a cukrářských výrobků. Proto se jí také říká moučná pšenice. Naopak k výrobě těstovin se používá tvrdá pšenice, jejíž vyšší obsah lepku ji činí odolnější.

Postupně získávají na popularitě varianty jako špalda, mnohem starší odrůda než běžná pšenice, lépe stravitelná a s vyšší nutriční hodnotou. Také se stále více konzumují pšeničné klíčky, které se získávají z části zrna pšenice, obvykle ve formě oleje.

Dalším derivátem pšenice je bulgur, který se vyrábí vařením pšeničných zrn a je velmi energetický. Když meleme vnější slupku pšeničného zrna, získáváme otruby, které jsou bohaté na vlákninu a pomáhají proti zácpě.

Bezlepková pšenice pro celiaky

U osob s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku existují některé alternativy, například pohanka. Ve skutečnosti se nejedná o obilovinu, ale o semeno rostliny odlišné od pšenice, která kromě absence lepku je bohatá na vitamíny a minerály. Pohanková mouka umožňuje výrobu chleba a dalších cukrářských výrobků.